Берестов А.С.
Действительный член Федерации пчеловодов

Вторые блюда с медом

Репа с медом

 Ингредиенты:

- 700 г репы

- Мед — 3 ст.л. (рекомендуем Берестов А.С. Алтайский "Гречишный цвет")

- 2 ст.л. масла сливочного

- 1 ст. воды

- 1 ст.л. сока лимонного

- Соль крупная , перец черный свежемолотый — по вкусу

 

Способ приготовления:

Очищаем репу и нарезаем крупными кубиками. Выкладываем в глубокую сковороду с крышкой и добавляем мед, сливочное масло и воду. Солим и поперчим.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и готовим до мягкости 10 минут.
Открываем крышку, слегка увеличиваем огонь, и готовим, пока почти вся жидкость не выпарится, около 10 минут.

Затем готовим еще минуты 3, пока репа не закарамелизуется, перемешивая.
Солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.

 Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

 

Свинина в апельсиновой глазури с имбирем и медом

 Ингредиенты:

- Свинина — 1 кг.

- Апельсины — 1 шт.

- Имбирь тертый — 1 ст.л.

- Соус соевый — 2 ст.л.

- Мед — 2 ст.л. (рекомендуем Берестов А.С. Алтайский "Гречишный цвет")

 

Способ приготовления:

Мясо моем, обсушиваем, натираем солью и перцем, и обмазываем со всех сторон растительным маслом.
Кладем мясо на смазанный маслом противень. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 60–70 минут.
Готовим апельсиновый сироп. При помощи мелкой терки с половины или с третьей части апельсина снимаем цедру. Затем разрезаем апельсин пополам, и из обеих половинок выжимаем сок.
Очищаем корень имбиря и натираем его на мелкой терке. В миске соединяем апельсиновый сок, цедру, имбирь, соевый соус и мед. Все хорошо перемешиваем и ставим на сильный огонь. Варим сироп, помешивая, до загустения.
Вынимаем мясо из духовки, обмазываем его сиропом и запекаем еще 5–10 минут. За это время мясо можно еще 1–2 раза смазать сиропом. Готовую свинину выкладываем на листья салата и украшаем кружками апельсинов.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Камбала с медом и луком

 Ингредиенты:

- 800 г рыбы

- полстакана меда

- 120 г лука-порея

- 60 г белого вина

- 250 г сметаны или 120 г сливочного масла

- соль и перец по вкусу

 

Способ приготовления:

Режем белую часть лука-порея. Кладем его в смазанный маслом сотейник и заливаем медом, туда же кладем порционные куски рыбы, посыпаем солью и перцем. Заливаем это небольшим количеством бульона, добавляем белое вино и припускаем, поливая время от времени рыбу отваром. Готовую рыбу с медом и луков перекладываем на блюдо. Выпариваем отвар на половину объема, заправляем сметаной или сливочным маслом и заливаем рыбу.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Грибы с медом

 Ингредиенты:

- 2 королевские вешенки

  - 1 ст.л.. меда (к этому блюду рекомендуем мед "Берестов А.С."  Алтайский "Гречишный цвет")  

- 2 ст. л. соевого соуса

- 1 ст. л. рисового вина (или сухого хереса)

- 1-2 пера зеленого лука

- 1 ч. л. семян кунжута

- 1 ч. л. кунжутного масла

 

Способ приготовления:

Грибы протираем влажной салфеткой. Нарезаем вдоль на ломтики толщиной в 1 см и делаем на каждом с обеих сторон неглубокие надрезы — крест-накрест. Зеленый лук мелко рубим.

Готовим маринад, смешав мед, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло.

Укладываем ломтики грибов на холодную сковороду в один слой и заливаем маринадом. Оставляем мариноваться минимум на 15 минут, периодически переворачивая.

Ставим сковороду с грибами и маринадом на маленький огонь и обжариваем, часто переворачивая, пока соус не карамелизуется и загустеет.

При подаче посыпаем семенами кунжута и зеленым луком.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Свинина с медом и лимоном

 Ингредиенты:

- Свинина (шейка) – 1,5 кг

  - 300 гр. меда (к этому блюду рекомендуем мед "Берестов А.С."  Алтайский "Гречишный цвет")  

- лук - 2 шт

- лимон - 2 шт

- паприка

- свежемолотый черный перец

- соль

 

Способ приготовления:

Свинину моем и обсушиваем. Нарезаем мясо пластиками толщиной 1 см (не доходя до конца), толщиной около 1 см. Все пластики должны быть соединены. Смешиваем соль, свежемолотый черный перец и паприку. Натираем мясо смесью по поверхности и в надрезах, оставляем мариноваться на 2-2,5 часа. Мёд разогреваем на водяной бане, хорошенько смазываем половиной меда свинину. 

Нарезаем лук кольцами, лимон – кружочками. Выкладываем по два кольца лука и два кружка лимона в каждый надрез нашего куска мяса. Выкладываем мясо на фольгу и завязываем ниткой, собрав все пластики мяса вместе. Сверху смазываем оставшимся медом. Заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем ее на противень и запекаем при температуре 200 градусов в течение 1 часа 10 минут. В конце запекания открываем фольгу (или снимаем ее полностью) и при температуре 180 градусов запекать еще полчаса.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Печеный картофель горчично-медовой заправкой

 Ингредиенты:

- картофель - 6 шт. (среднего размера)

- 1-2 ч. л. меда (к этому блюду рекомендуем мед "Берестов А.С."  Алтайский "Гречишный цвет)

- соль - по вкусу

- дижонская горчица - 2 ст.л.

- сливочное масло - около 50г

- соевый соус - по вкусу

- растительное масло для смазки        формы

 

Способ приготовления:

Картофель очищаем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, солим и варим 15-20 минут. Сливаем воду и даем картофелю немного остыть.

Когда картофель остынет, разрезаем  его вдоль на 4 части и укладываем в смазанную маслом форму.

Для заправки смешиваем горчицу и размягченное сливочное масло. В другой небольшой плошке растираем мед и соевый соус. Мед и соевый соус смешиваем с горчицей. 

Поливаем картофель горчично-медовой заправкой, встряхиваем форму, чтобы картофель как можно лучше был обмазан заправкой. Ставим форму в прогретую до 200 С духовку примерно на 20 - 30 минут (до полной готовности картофеля). 

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Свинина в кисло-сладком соусе с медом

Ингредиенты:

- 1 кг свинины

- 4 ст. л. меда (к этому блюду рекомендуем мед "Берестов А.С." Алтайский "Горный")

- 0,5 стакана соевого соуса

- 1 луковица

- 3 зубчика чеснока

- имбирь (небольшой кусочек)

- 3 ст. л. томатной пасты

Способ приготовления:

Свинину нарезаем на небольшие кусочки. Мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь, добавляем соевый соус и мед, заливаем мясо получившейся смесью и ставим в холодильник минимум на 2 часа. 

Тушим свинину до мягкости, в середине приготовления, добавив томатную пасту. Солим по вкусу.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Равиоли с медом

 

Ингредиенты:
- 200 грамм муки
- 3-4 столовых ложек меда (например, "Берестов А.С." Алтайский "Горный")
- 100 г сыра рикотта
- 20 грамм сливочного масла 
- 2 желтка
- 5-6 столовых ложек оливкового масла
- цедра половины лимона
- 1 щепотка молотой корицы
- соль по вкусу
- вода

 

Способ приготовления:

Смешиваем муку, сливочное масло и оливковое масло (одну ложку), добавляем немного соли и воды. Вымешиваем тесто, оно должно получиться не сильно крутым. Тесто накрываем пленкой и убираем в холодильник на полчаса. Затем очень тонко раскатываем и нарезаем на квадраты со стороной примерно по 3 см.

Сыр рикотта смешиваем с одним желтком и мелко нарезанной цедрой лимона. Добавить 1 ложку меда, щепотку молотой корицы и тщательно вымешиваем.

Укладываем немного начинки в центр квадратного сочня, смазываем края оставшимся разболтанным желтком, накрываем вторым сочнем и тщательно скрепляем, стараясь выдавить из центра лишний воздух.

Обжариваем равиоли в большом количестве сильно нагретого оливкового масла до образования румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

Подаем равиоли горячими, обильно полив медом.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Курочка по-японски

Ингредиенты:
- филе курицы 600 гр.
- 1 столовая ложка меда (например, "Берестов А.С." Алтайский "Гречишный цвет")
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка белого сухого вина
- соль, перец
- растительное масло
- отварной рис, брокколи (для гарнира)

    
Способ приготовления:

Филе слегка отбиваем и обжариваем на небольшом количестве масла с обеих сторон. Смешиваем мед, вино и соевый соус. Вливаем соус в сковороду к мясу. Готовим филе в соусе на сильном огне, периодически переворачивая и поливая соусом до готовности (минут 10-15).

Готовое филе разрезаем небольшими пластиками, чтобы удобно было есть палочками. Подаем с рисом и брокколи, полив оставшимся соусом.

 Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

 

Форель с медом и горчицей

Ингредиенты:
      - кусочек форели
      - 1 чайная ложка меда
 (например, "Берестов А.С." Алтайский "Цветочный")
      - 1 чайная ложка горчицы
      - соль или соевый соус
    
Способ приготовления:
Готовим маринад. Смешиваем мед, соль или соевый соус и горчицу.
Форель режем на порционные куски, обмазываем маринадом и оставляем в холоде минут на 10.


Выкладываем рыбу в форму для запекания и отправляем в духовку, которую необходимо разогреть заранее до 170 градусов.
Запекаем минут 10-15. Подаем с овощами или салатом.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Цыпленок с медом

Ингредиенты:
      - 1 цыпленок
      - 1стакан молока
      - полстакана грибов
      - мука
      - соль и черный перец
      - 100 г меда
      - 80 г масла топленого

Способ приготовления:
Разрезаем тушку на куски, посыпаем солью, черным перцем, добавляем немного муки. Раскладываем мясо на противне, заливаем топленым маслом и жарим в духовке 30 минут, чтобы оно подрумянилось. Смешиваем мед с молоком, заливаем мясо и вновь ставим в духовку на час. За 15 минут до подачи добавляем уже отваренные грибы.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Молодая баранина с мятой и медом

Ингредиенты:
      - 4 бараньи отбивные
      - 100 г меда
      - 1 ст. л. уксуса
      - свежая мята или 1 ст. л. сушеной
      - соль и черный перец
      - полстакана воды

Способ приготовления:
Смешиваем все продукты, кроме мяса, перца и соли, в кастрюле для соуса. Варим под крышкой 5 минут. Мясо посыпаем солью и перцем, ставим в духовку. Жарим 5 минут с одной стороны и смазываем половиной приготовленного мятного соуса. Ставим в духовку еще на 5 минут. Переворачиваем отбивные, смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще 8 минут на слабом огне, временами поливая соусом.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

 

Свинина в пряно-медовом соусе

Ингредиенты:
      - 1,7 кг свиного окорока или лопатки
      - 1 луковица (большая)
      - 1 стакан пива
      - 1,5 ст. л. меда
      - 2 ст. л. дижонской горчицы
      - 3 ст. л. растительного масла соль, перец и тимьян по вкусу
      - 1 стакан чернослива (без косточек)
      - 1 стакан кураги
      - 3/4 стакана изюма
      - 1 стакан пива
      - 1,5 ст. л. сливочного масла
      - 2 ст. л. меда
      - 1/4 ст. л. имбиря (молотого)
      - 12 ст. л. корицы (молотой)
      - 1 ч. л. переца черного (горошком)

Способ приготовления:
Свинину посолить, поперчить, положить в сковороду с маслом и поставить в разогретую до 180-200° духовку. Мясо обжарить со всех сторон в течение 15 мин. В чашу для смешивания влить 1 ч. л. пива, добавить мед, горчицу и хорошо перемешать. По поверхности мяса распределить медово-горчичную смесь, сверху положить несколько веточек тимьяна. Лук очистить, нарезать дольками и уложить вокруг свинины. В сковороду влить стакан пива. Мясо запекать в духовке 40 мин. при 180-200°, периодически поливая его выделившимся соком. Для приготовления подливки в ковше растопить сливочное масло, добавить мед, имбирь, корицу, изюм и перец и нагревать, помешивая, около 10 мин. В ковш добавить пиво, 1/4 стакана воды и чернослив с курагой. Ковш закрыть крышкой и варить подливку на слабом огне, помешивая, пока жидкость не превратится в сироп. Свинину подавать с теплой пряно-фруктовой подливкой.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта

Острые куриные крылышки в медовом соусе

 Ингредиенты:

- куриные крылышки - 12 шт.
      - красный чили - 1 шт.
      - чили (порошок) - 1 ч.л.
      - имбирь (тертый) - 1 ч.л.
      - цедра (натертый на терке) - 1 лайма
      - подсолнечное масло - 4 ст.л.
      - кинза (свежая) - 1 ст.л.
      - соевый соус - 2 ст.л.
      - мед - 3.5 ст.л.
      - лаймовая кожура и веточки кинзы

     Способ приготовления:
    Свежий чили, порошок чили, тертый имбирь, мед и тертую кожуру лайма смешать вместе. Тщательно перемешать ингредиенты. Приготовленной смесью натереть куриные крылышки и оставить их постоять по меньшей мере 2 часа, чтобы куриное мясо впитало в себя вкус и аромат специй.
    В глубокой сковороде разогреть половину всего масла. В разогретое масло опустить половину крылышек и жарить 10 мин., постоянно переворачивая, пока крылышки не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет. Вынуть их из сковороды и обсушить на салфетке. Повторить эту же процедуру с остальными крылышками.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов рецепта